08 Feb Pangan Lokal, Gizi Optimal: Pancake Ubi Ungu sebagai Alternatif Cemilan Bergizi
Di sekitar kita, pilihan cemilan masih didominasi makanan yang digoreng, tinggi minyak, dan tinggi garam. Pola konsumsi ini, jika berlangsung terus menerus berpotensi menurunkan kualitas asupan gizi. Oleh karena itu, diperlukan alternatif cemilan yang lebih sehat, praktis, dan tetap terjangkau. Pancake ubi ungu hadir sebagai salah satu inovasi pangan lokal yang menawarkan pilihan cemilan bergizi tanpa harus mengorbankan cita rasa dan kemudahan penyajian.
Mengapa Cemilan Kita Didominasi Makanan Tinggi Minyak dan Garam?
Ada banyak faktor yang mempengaruhi pemilihan cemilan masyarakat Indonesia yang didominasi dengan makanan tinggi minyak dan garam. Faktor-faktor tersebut adalah faktor budaya, preferensi rasa, pengetahuan gizi, ketersediaan bahan lokal, dan tren konsumsi yang dipengaruhi globalisasi. (1) Jenis cemilan yang sering dikonsumsi yaitu aneka gorengan, mie instan, makanan ringan, makanan cepat saji, minuman manis, dan buah. (2)
1. Faktor Budaya
Sejak lama, teknik menggoreng menjadi bagian dari tradisi kuliner karena dianggap praktis, lezat, dan mampu meningkatkan cita rasa makanan. Rasa gurih dari minyak dan garam juga sudah akrab dengan lidah masyarakat, sehingga membentuk preferensi rasa sejak usia dini. Selain itu, makanan seperti gorengan telah melekat dalam kehidupan sosial sehari-hari. Gorengan tidak hanya dipandang sebagai cemilan, tetapi juga sebagai “teman minum teh”, sajian saat berkumpul, hingga pilihan cepat ketika lapar di sela aktivitas. Nilai kebersamaan dan keakraban ini membuat makanan tinggi minyak dan garam memiliki makna sosial yang kuat, sehingga sulit tergantikan oleh pilihan lain.
2. Faktor Ekonomi
Produksi cemilan tinggi minyak-garam murah dan tahan lama, cocok untuk UKM dan pasar tradisional. Bahan seperti minyak kelapa sawit melimpah di Indonesia, menekan biaya dibanding opsi sehat seperti buah kering. Akses pembelian mudah di kantin sekolah dan warung membuatnya dominan meski kualitas diet rendah. (3) Selain harga, aspek kemudahan dan kecepatan juga berpengaruh. Cemilan tinggi minyak dan garam dapat diproduksi dalam jumlah besar, disajikan dengan cepat, dan tidak memerlukan peralatan khusus. Hal ini menjadikannya pilihan utama bagi pedagang kecil maupun konsumen yang membutuhkan makanan praktis di sela aktivitas. Di sisi lain, cemilan sehat sering kali dipersepsikan membutuhkan bahan lebih mahal, proses lebih rumit, dan waktu lebih lama, sehingga kurang diminati.
Mengapa Ubi Ungu Layak Dipilih sebagai Bahan Cemilan Sehat?
Ubi ungu merupakan salah satu pangan lokal yang memiliki potensi gizi tinggi dan mudah dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Ubi jalar ungu merupakan salah satu pangan lokal yang mudah dikenali dari warna ungunya yang pekat. Warna ini berasal dari kandungan antosianin yang tinggi, yaitu senyawa alami yang berperan sebagai antioksidan. Dibandingkan dengan jenis umbi lainnya, ubi jalar ungu memiliki indeks glikemik yang lebih
rendah yaitu sekitar 44. Indeks glikemiks yang rendah ini tidak menyebabkan kenaikan gula darah secara cepat dan cocok dikonsumsi sebagai cemilan. Selain itu, ubi jalar ungu juga kaya akan serat yang bermanfaat untuk membantu menjaga kadar gula darah dan kolesterol, melancarkan pencernaan, serta memberikan rasa kenyang lebih lama (4).
Selain nilai gizinya, ubi ungu juga memiliki keunggulan dari segi ketersediaan dan harga. Ubi ungu relatif terjangkau dan mudah diperoleh di pasar tradisional maupun pedagang lokal (5). Karakteristik ini menjadikan ubi ungu sebagai bahan yang potensial untuk dikembangkan menjadi cemilan sehat yang dapat diakses oleh berbagai lapisan masyarakat, termasuk mahasiswa dan rumah tangga.
Pancake Ubi Ungu sebagai Alternatif Cemilan Bergizi
Selama ini, ubi jalar ungu umumnya diolah dengan cara direbus atau dikukus. Meskipun
sederhana dan sehat, bentuk penyajian tersebut sering kali dianggap kurang menarik, terutama bagi anak-anak dan generasi muda yang cenderung mengikuti tren konsumsi cemilan yang lebih variatif, praktis, dan visual. Akibatnya, potensi ubi ungu sebagai pangan lokal bergizi belum dimanfaatkan secara optimal dalam pola cemilan sehari-hari.
Pengolahan ubi ungu menjadi pancake merupakan upaya inovatif untuk meningkatkan daya tarik tanpa mengurangi nilai gizinya. Melalui metode pengolahan tanpa digoreng, pancake ubi ungu dapat menjadi alternatif cemilan dengan kandungan minyak yang lebih rendah. Warna ungu alami memberikan tampilan yang menarik, sementara teksturnya yang lembut dan rasa yang ringan membuat produk ini lebih mudah diterima oleh berbagai kelompok usia, termasuk anak-anak dan Gen Z. Dengan demikian, pancake ubi
ungu tidak hanya menawarkan nilai gizi, tetapi juga menyesuaikan dengan tren cemilan masa kini yang praktis dan menarik.
Secara umum, pembuatan pancake ubi ungu dilakukan dengan menghaluskan ubi ungu
kukus sebanyak 35 g, kemudian mencampurkannya dengan 1 butir telur, 1 sdm tepung terigu, 30 mL susu full cream, 1 sdm gula, 1⁄2 sdt baking powder, serta vanili secukupnya (opsional). Adonan dimasak menggunakan teflon yang sudah diolesi margarin secukupnya dan dengan api kecil hingga matang. Proses pengolahan yang sederhana ini memungkinkan pancake ubi ungu dibuat dengan mudah di rumah atau di lingkungan mahasiswa, tanpa memerlukan peralatan khusus.
Pancake ubi ungu menunjukkan bahwa inovasi pangan berbasis bahan lokal dapat menjadi
solusi nyata untuk menghadirkan cemilan yang lebih sehat, praktis, dan tetap menarik. Dengan memanfaatkan bahan yang mudah dijumpai dan proses pengolahan yang
sederhana, masyarakat—mulai dari anak-anak, remaja, generasi muda, hingga orang
dewasa—dapat mulai mengurangi ketergantungan pada cemilan tinggi minyak dan garam. Melalui pilihan kecil seperti mengganti cemilan harian, langkah menuju pola makan yang lebih seimbang dan berkelanjutan pun dapat dimulai dari dapur sendiri.
Saatnya beralih ke cemilan yang lebih bergizi tanpa meninggalkan cita rasa dan kemudahan. “Ubi Ungu Naik Kelas, Gizi Berkelas”.
Editor : Aldera, S.Tr.Gz., M.K.M
Referensi
- Reuter PR, Foster BL, Brister SR. The influence of eating habits on the academic performance of university students. Journal of American College Health. 2020. 69(8):921–927.
- Delavita TZ, Ulvie YNS, Nughraheni K, Latrobdiba ZM. Frekuensi, jenis camilan dan aktivitas fisik dengan status gizi remaja usia 13-15 tahun. 2023. Prosiding Seminar Nasional UNIMUS. 6:899–908.
- Yugharyanti TP, fatimah S, Rahfiludin MZ. Alasan pemilihan makanan, akses pembelian makanan, dan kualitas diet pada mahasiswa. 2024. Journal of Nutrition College. 13(1):17–28.
- Asnawi A, Eliska. Substitusi tepung ubi ungu dalam pembuatan kue soes dengan selai buah naga sebagai snack bagi penderita diabetes. 2023. ARTERI: Jurnal Ilmu Kesehatan. 4(3):138–145.
- Marlina Y, Asriani PS, Sumantri B. Analisis agribisnis ubi jalar ungu di Desa Teladan Kecamatan Curup Selatan Kabupaten Rejang Lebong. 2013. AGRISEP. 13(1):85–100.
No Comments