0
  • No products in the cart.
Total:Rp0

Olahan Kreatif PMT (Pemberian Makanan Tambahan) Pangan Lokal: Rolade Bayam Ikan Kembung Tingkatkan Asupan Gizi Balita

02 Mar Olahan Kreatif PMT (Pemberian Makanan Tambahan) Pangan Lokal: Rolade Bayam Ikan Kembung Tingkatkan Asupan Gizi Balita

Posted at 09:32h in artikel, Gizi Dalam Daur Kehidupan, Gizi Dewasa, Gizi Masyarakat, Ilmu Gizi Dasar, Kepenulisan Artikel Ilmugiziku, Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan, Pangan dan Gizi, Sistem Imun by
27 Likes
Bagikan

Pemenuhan gizi balita merupakan langkah penting dalam mendukung tumbuh kembang optimal serta mencegah masalah gizi (1). Gizi yang cukup pada balita tidak hanya memengaruhi pertumbuhan fisik seperti tinggi dan berat badan, tetapi juga mendukung perkembangan otak, daya tahan tubuh, dan kemampuan belajar anak. Oleh karena itu, pemberian makanan tambahan yang seimbang dan bernutrisi menjadi strategi penting untuk memastikan balita memperoleh asupan zat gizi makro dan mikro sesuai kebutuhan hariannya.

Inovasi Kreatif PMT Pangan Lokal

IMG_6717

Salah satu inovasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal yang mudah dibuat dan bernilai gizi tinggi adalah Rolade Bayam Isi Ikan Kembung (2). Bayam mengandung zat besi, serat, dan vitamin yang bermanfaat untuk pembentukan sel darah dan daya tahan tubuh. Ikan kembung merupakan sumber protein hewani dan asam lemak omega-3 yang berperan dalam pertumbuhan dan perkembangan otak balita. Penambahan wortel menyumbang vitamin A dan serat, sementara telur puyuh menambah asupan protein sehingga nilai gizi PMT semakin lengkap dan sesuai dengan klasifikasi PMT tinggi protein hewani (3).

Keunggulan Pengolahan Rolade Bayam Isi Ikan Kembung

Pengolahan rolade dilakukan dengan cara dikukus, sehingga lebih sehat karena rendah lemak dan kandungan gizinya tetap terjaga (2). Teksturnya lembut, rasanya gurih alami, dan tampilannya menarik, sehingga cocok dijadikan PMT selingan bagi balita. Berikut cara pembuatan rolade bayam isi ikan kembung sehat.

Bahan Kulit Rolade:

    1. Daun bayam 5 lembar, berikan air 15 ml lalu haluskan
    2. Telur puyuh 1 butir
    3. Tepung tapioka 1 sendok teh
    4. Aduk hingga merata, lalu tuangkan ke teflon

Bahan Isian:

    1. Ikan kembung segar 30 gram, dihaluskan
    2. Telur puyuh 1 butir
    3. 3. Wortel parut 1 sendok teh
    4. Tepung tapioka 1 sendok teh
    5. Bawang putih 1 butir, bawang merah 1 butir, bawang bombay diiris halus 1 sdt, lalu ditumis hingga harum menggunakan minyak 1 sendok makan
    6. Daun bawang, diiris
    7. Garam dan kaldu bubuk secukupnya
    8. Aduk hingga tercampur rata adonannyan

Cara Membuat:

    1. Cuci bersih bayam, lalu haluskan dengan sedikit air. Campurkan dengan telur puyuh dan tepung tapioka hingga menjadi adonan kulit yang licin.
    2. Tuang adonan tipis-tipis ke wajan anti lengket yang telah diolesi minyak, masak hingga terbentuk lembaran kulit rolade.
    3. Tumis bawang putih, bawang merah, dan daun bawang hingga harum, lalu dinginkan.
    4. Campurkan ikan kembung halus, telur puyuh, wortel parut, tumisan bumbu, tepung tapioka, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga rata.
    5. Letakkan adonan isian di atas kulit rolade bayam, kemudian gulung dengan rapi dalam daun pisang.
    6. Kukus rolade selama kurang lebih 30 menit hingga matang.
    7. Angkat, dinginkan, lalu potong sesuai porsi balita.

Kandungan Nilai Gizi Rolade Bayam Isi Ikan Kembung

Rolade bayam isi ikan kembung mengandung energi 306 kkal sebagai sumber tenaga, protein 10,58 gram untuk mendukung pertumbuhan, serta lemak 20,84 gram yang berperan dalam perkembangan otak. Kandungan karbohidrat 19,60 gram membantu memenuhi kebutuhan energi, sedangkan kalsium 49,50 mg mendukung kesehatan tulang dan gigi. Komposisi gizi ini menjadikan rolade bayam isi ikan kembung cocok sebagai PMT dan snack sehat balita. Berdasarkan hasil uji coba daya terima yang sudah dilakukan dengan demo masak bersama kader posyandu, menu rolade ikan kembung menjadi salah satu favorit dalam pembuatan menu PMT untuk balita.

Keselarasan dengan Pedoman PMT Berdasarkan Kementerian Kesehatan

Kandungan gizi yang terdapat dalam satu porsi rolade bayam isi ikan kembung sudah sesuai dengan anjuran dari kementerian kesehatan untuk porsi PMT pada balita usah 24 – 60 bulan (Kemenkes, 2023). Menu ini dapat dijadikan contoh PMT edukatif bagi ibu balita, sekaligus mendorong pemanfaatan bahan pangan lokal di lingkungan sekitar (4). Selain itu, rolade bayam isi ikan kembung juga aman dan praktis dijadikan snack sehat bagi balita karena teksturnya lembut, rasanya gurih alami, dan kandungan gizinya mendukung pertumbuhan serta perkembangan anak.

Editor :  Aldera, S.Tr.Gz., M.K.M

Referensi

  1. ​Meilasari, N. & Adisasmito, W., 2020. Pemberian makanan tambahan berbasis pangan lokal dan status gizi balita. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 16(3), pp.310–318. Available at: https://journal.unhas.ac.id/index.php/mkmi/article/view/11018.
  2. Putri, R.A., Prasetyo, A. & Laili, N., 2021. Pengaruh metode pengolahan terhadap kualitas gizi PMT balita. Jurnal Ilmu Gizi, 6(2), pp.55–62. Available at: https://ejournal.poltekkes-smg.ac.id/ojs/index.php/jig/article/view/6402.
  3. Lestari, E. & Hidayat, T., 2023. Asupan vitamin A dan protein hewani terhadap status gizi balita. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 18(3), pp.210–217. Available at: https://journal.unnes.ac.id/nju/index.php/kemas/article/view/35641.
  4. Yuliana, R. & Fitriani, S., 2024. PMT pangan lokal sebagai strategi pencegahan stunting di posyandu. Jurnal Kesehatan Anak Indonesia, 5(1), pp.1–9. Available at: https://ejournal.poltekkesjakarta2.ac.id/index.php/jkai/article/view/8123
Tags:
, ,
No Comments

Post A Comment