11 Okt Kimchi: Makanan Fermentasi yang Lezat dan Bergizi
Kimchi merupakan makanan khas Korea berupa hasil fermentasi sayuran dengan campuran bumbu pedas. Sayuran yang biasanya digunakan untuk
membuat kimchi, yaitu sawi putih. Bumbu pedas yang digunakan, yaitu gula, garam,
bawang putih, bawang bombay, jahe, dan cabe bubuk. Selain sawi putih, ada juga
kimchi yang dibuat dari radish, seledri, wortel, mentimun, terong, lobak, dan daun
bawang. Karena merupakan makanan fermentasi, maka kimchi terasa asam seperti acar. (1,2,3).
Meskipun digunakan sebagai side dish atau hidangan pendamping, kimchi juga mempunyai kandungan zat gizi yang baik dan memberikan banyak manfaat bagi kesehatan. Kimchi juga dapat disajikan dengan berbagai makanan yang bisa dikonsumsi sehari-hari.
1. Kandungan Gizi Kimchi
Dalam 100 g kimchi, terdapat kalori sebesar 22 kkal, lemak sebesar 0,32 g, protein sebesar 1,73 g, dan karbohidrat sebesar 4,16 g. Lebih rincinya, 100 g kimchi juga mengandung 0,047 g lemak jenuh, 0,147 g lemak tak jenuh ganda, 0,045 g lemak tak jenuh tunggal, 0 mg kolesterol, 1,3 g serat, 1,83 g gula, 645 mg sodium, dan 258 g kalium. (4). Selain zat gizi tersebut, kimchi juga mengandung vitamin B6, vitamin C, vitamin K, zat besi, asam folat, riboflavin, dan niacin. (3,5,6).
2. Manfaat Kimchi Bagi Kesehatan
Kimchi mengandung probiotik sehingga dapat memberikan makanan kepada bakteri baik di usus yang dapat membantu kinerja pencernaan
menjadi lebih baik. Hal ini dapat dikaitkan dengan pengaruh terhadap mood
sehingga dapat meredakan stres dan rasa cemas. (5,7).
Selain itu, kandungan probiotik pada kimchi dapat mengurangi peradangan pada tubuh. Kimchi juga bermanfaat untuk mengurangi risiko terjadinya penyakit jantung dengan cara menurunkan level kolesterol dalam darah. (3.). Adanya probiotik pada kimchi dapat membantu meningkatkan kinerja sel imun pada tubuh sehingga dapat membantu sistem kekebalan
pada tubuh. (8).
Selain mengandung probiotik, kimchi juga kaya akan vitamin dan mineral, seperti vitamin K dan riboflavin. Vitamin K berperan dalam membantu fungsi dan kinerja tubuh, metabolisme di dalam tulang, dan
pembekuan darah. Sementara itu, riboflavin berperan dalam regulasi produksi energi, pertumbuhan seluler, dan metabolisme. (3).
Sebagai hidangan pendamping dari makanan utama, kimchi juga rendah kalori yang dapat membantu menurunkan massa lemak dalam tubuh dan cocok dikonsumsi saat melakukan diet penurunan berat badan. Sebuah studi pada tahun 2024 menyebutkan bahwa mengonsumsi 1-3 porsi kimchi per hari berhubungan dengan penurunan risiko obesitas pada pria. (3,6).
3. Sajian Kimchi dengan Makanan Lainnya
Kimchi bisa dinikmati dengan berbagai hidangan utama. Misalnya, nasi goreng, nasi dengan lauk dan sayur lainnya, mi instan, dan masih banyak lagi. Jika kimchi dinikmati dengan mi instan, biasanya akan ditambahkan setelah mi instan matang dan ditunggu hingga dingin sejenak. Hal ini dapat menambah cita rasa yang lezat dan kandungan gizi pada mi instan yang dikonsumsi. (5).
Editor : Aldera, S.Tr.Gz., M.K.M
Referensi
- Handayani I. Review literatur: Pengaruh konsentrasi garam terhadap hasil fermentasi Brassica juncea L. Untuk pembuatan kimchi. Biocaster : Jurnal Kajian Biologi. 2023; 3(1):46-52.
- Akyuni Q, Putri FR, Annisa N. Pevria R. Pembuatan kimchi berbahan dasar sawi putih (Brassica pekinensia L.). SEMNAS BIO 2022 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. 2022; 492-498.
- Snyder C. 9 Surprising Benefits of Kimchi. [Internet] Healthline. 2023. [cited 2025 September 14]. p.1. Avalaible from: https://www.healthline.com/nutrition/benefits-of-kimchi
- Fatsecret. Kimchi [Internet]. Fatsecret. 2020 [cited 2025 September 14]. p.1. Avalaible from: https://www.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/kimchi
- Ciccolini K. 6 Quick Ways to Make Instant Noodles Healthy. [Internet] Healthline. 2020 [cited 2025 September 14]. p.1. Avalaible from: https://www.healthline.com/health/food- nutrition/make-instant-ramen-healthy
- The Healthline Editorial Team. Shiitake and Kimchi Lettuce Cups. [Internet] Healthline. 2025 [cited 2025 September 14]. p.1. Avalaible from: https://www.healthline.com/recipes/shiitake-and-kimchi-lettuce-cups
- Kubala J. 18 Terrific Foods to Help Relieve Stress, [Internet] Healthline. 2024. [cited 2025 September 14]. p.1. Avalaible from: https://www.healthline.com/nutrition/stress-relieving-foods
- Harlina PW. Training of producing functional fermented food ‘kimchi’. COMMUNITY EMPOWERMENT. 2022: 7(11): 1918-192.
No Comments