31 Jul Yuk Mengenal BeragamJenis Susu dengan Kandungan Gizinya yang Berbeda
Susu merupakan salah satu minuman yang sering dikonsumsi disegala jeniskalangan usia. Karena susu terkenal akan kandungan zat gizi yangtinggi seperti protein, kalsium, fosfor,vitamin A, dan tiamin (vitamin B1). Dalam100gr susu sapi terkandung energi 61 kkal, protein 3,2 gr, lemak, 3,5gr, karbohidrat 4,3 gr, kalsium 143 mg, fosfor 60 mg, dan vitamin A39 µg. (3) Manfaat susu dapat dirasakan dengan meminumnya minimal 2 gelas perhari (setara dengan 480 ml) terutama untuk kesehatan tulang. (1) Selain itusususangat bermanfaat untuk mencegah penyakit jantung dan gangguanpembuluh darah, mencegah osteoporosis, dan menjaga kesehatan gigi (5)
Berbicara mengenai susu, terdapat banyak jenis susu yang beredar di pasaran yang tentunya memiliki manfaat yang berbeda. Sehingga ketikahendak mengkonsumsinya, kita harus memperhatikan kandungannya agar dapat diserap secara. Berikut beberapa jenis-jenis susu yangseringdikonsumsi serta manfaatnya. :
1. Jenis Susu Bedasarkan Kandunga Lemak
- Whole Milk (Susu Full Cream) Susu full cream adalah susu murni yang sudah melewati proses pasteurisasi atau pemanasan sehingga akan dapat lebih awet.. Susu full creammemiliki rasa yang legit dan gurih dengan tekstur yang kental. Ini dikarenakanper satu gelas susu full cream mengandung 5 gr lemak jenuh yangsudahmencukupi 20% kebutuhan lemak harian. Sedangkan kalori yang terkandungsekitar 150 kkal per porsi atau nyaris dua kali lipat lebih banyak dari susurendah lemak. Sehingga susu full cream sebaiknya dihindari untuk orangyang sedang dalam proses penurunan berat badan. (6) Dibalik kandungan kalori yang cukup tinggi, susu Full creammengandungkalsium yang baik untuk kesehatan tulang, vitamin B untuk meningkatkanfungsi dan kecerdasan otak, protein untuk menambah massa otot, sertalemak baik untuk meningkatkan berat badan (2). Namun tetap disarankanagar tidak mengkonsumsinya dengan berlebihan.
- Susu Rendah Lemak (Low fat) Susu low fat merupakan susu yang sebagian lemaknya telah dihilangkan. Susu jenis ini kadar lemak susunya tidak kurang dari 1,25% dan tidak lebihdari 3% serta kadar proteinnya tidak kurang dari 2,7%. Perbedaan lemak di antara susu full cream dan susu low fat cukup jauh sehingga dapat menjadi pilihanuntuk menurunkan berat badan dan ingin minum susu dengan kalori yanglebih sedikit. (6)
- Susu Skim (Skim Milk) Susu skim atau biasa dikenal susu bebas lemak memiliki kadar lemakdankalori lebih sedikit dari jenis susu lainnya. Kandungan lemaknya berkisar 0,5%atau bahkan tidak ada sama sekali, kalorinya sekitar 80 – 90%, dankadar proteinnya tidak kurang dari 2,7%. Dengan kandungan lemak dan kalorinya, maka jenis susu skim ini dapat dijadikan alternatif bagi yang sedang programpenurunan berat badan. Selain itu dengan konsumsi rutin, susu skimdapat mengurangi kolesterol dan berbagai masalah pada jantung dan penyakit stroke. Meski begitu, susu skim tidak dianjurkan dikonsumsi oleh anak berusiadi bawah 5 tahun karena pada usia tersebut anak masih membutuhkanasupan energi tinggi untuk menunjang masa pertumbuhannya. (2)
2. Jenis Susu Berdasarkan Proses Pengolahannya
- Susu UHT (Ultra High Temperature)
Susu UHT diproses dalam suhu tinggi hingga 135º celsius selama 2 detikdandikemas segera dalam kemasan yang steril secara aseptis. (7) Pemanasansuhu tinggi ini bertujuan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya yangmungkin ada dalam hasil perahan sapi tersebut dan membuat hasil produkmenjadi tahan lama. Susu UHT memiliki kadar lemak tidak kurang dari 3% dan total padatanbukanlemak tidak kurang dari 8%. Susu UHT merupakan produk susu cair favorit karena tahan lama dengan kerusakan gizi yang minimal serta dapat disimpandi suhu kamar selama kemasannya masih tersegel rapat. Jika sudah dibuka, harus disimpan dalam lemari es dan dihabiskan dalam waktu maksimal 4hari. - Susu Pasteurisasi
Susu Pasteurisasi adalah susu cair yang diperoleh dari susu segar ataususurekonstitusi atau susu rekombinasi yang dipanaskan dengan metodeHighTemperature Short Time (HTST) atau metode Holding, dan dikemas segeradalam kemasan yang steril secara aseptis. Susu jenis ini kadar lemak susunyatidak kurang dari 3% dan total padatan bukan lemak tidak kurang dari 8%. (7) Pasteurisasi merupakan proses pemanasan minimal yang menghilangkanbakteri patogen, sehingga kerusakan zat gizinya pun minimal dibandingkanproses lainnya dan citarasanya juga masih segar dan lezat. Namunkelemahan susu pasteurisasi tidak tahan lama, umur simpannya dalamkemasan yang masih tersegel hanya sekitar 2 minggu hingga 1 bulandanharus disimpan dalam lemari es untuk menghindari berkembangnya bakteri pembusuk yang dapat menyebabkan susu menjadi rusak. - Susu Segar (Fresh Milk)
Susu segar adalah susu yang didapatkan secara langsung dari perahansapi. Komposisi didalamnya tidak ditambahkan bahan apapun. Namun, setelahdiperah biasanya akan disaring secara manual untuk menghilangkan kotoran. Manfaat susu segar sangat baik untuk tubuh, karena terdapat kandunganasam amino, mineral, asam lemak, dan vitamin yang lebih tinggi dibandingkan jenis susu lain yang melewati proses pengolahan seperti dipasteurisasi (dipanaskan). Namun karena belumdiproses, besar kemungkinan terjadinya kontaminasi mikroba, seperti: Coliforms, Coxiellaburnetti, Listeria monocytogenes, Salmonella spp, Mycobacteriumparatuberculosis, dan sebagainya (7), sehingga tidak cocok untuk dikonsumsi langsung terlebih untuk anak-anak. Selain itu susu segar tidak dapat bertahan lama. Dianjurkan untuk langsung meminumnya segera setelah diperahdandisaring. - SKM (Susu Kental Manis)
SKM diperoleh dengan cara mengurangi (menguapkan) kandungan air sususampai kandungan airnya tinggal sekitar 40% atau disebut proses evaporasi.(4) Sehingga SKM memiliki tekstur yang sangat kental. SKMjuga ditambahkangula sehingga memiliki rasa yang sangat manis dan warna yangsedikit kekuningan. Proses pemanasan menurunkan kandungan protein, sementarapenambahan gula dalam jumlah banyak akan meningkatkan kalori. Karenatinggi gula, SKM tidak disarankan dikonsumsi berlebihan. Pernyataanresmi dari Ikatan Dokter Anak Indonesia (IDAI) pun menyebutkan bahwa SKMjugasangat tidak disarankan dikonsumsi oleh bayi dan anak-anak. (6) - Susu Evaporasi
Susu evaporasi merupakan susu yang diproses dengan pemasakan hinggaair di dalamnya menguap kurang lebih 60%, sehingga susu evaporasi bertekstur kental. Namun, kadar nutrisi di dalamnya tidak berubah. Ini membuat susu evaporasi dapat disimpan dalam waktu lama. Berbedadengan SKM, susu evaporasi tidak diberikan tambahan gula. Sehinggarasanya tetap hambar. Salah satu manfaat dari susu evaporasi adalahpeningkatan berat badan yang sehat, sebab asupan yang diperolehtubuhsudah padat gizi namun tetap bisa rendah kandungan gulanya. (2)
Editor : Aldera, S.Tr.Gz
Referensi
- Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama: jakarta
- Ayun, Qurrota. Jenis-Jenis Susu yang Sering Dikonsumsi Serta Manfaatnya. 2022. https://lottemart.co.id/smartalog/inspirasi/jenis-jenis-susu.
- Depkes RI. 2005. DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan). Departemen KesehatanRI. Jakarta.
- Dinas Pertanian Kota Semarang. Mengenal Susu (Definisi, Komposisi dan Jenis. 2021. https://dispertan.semarangkota.go.id/mengenal-definisi-komposisi/.
- Hariono, Budi; Erawantini, Feby; Azamataufiq, Budiprasojo; Puspitasari, Trismayanti Dwi. 2021. Perbedaan Nilai Gizi Susu Sapi Setelah Pasteurisasi Non Termal Dengan HPEF(High Pulsed Electric Field). Aceh Nutrition Journal. 6(2).
- Swari, Risky Candra. 2021. Ragam Jenis Susu dan Perbedaan Kandungan Nutrisinya. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta-gizi/mengenal-jenis-susu/.
- Zulkarnain, Mirza Rizqi. 2016. Love Milk Food For Kids Indonesia. Edisi 6, Vol.4.
No Comments