31 Jul Ketahui Manfaat Tempe Makanan Terjangkau Yang Bergizi Tinggi
Tempe merupakan pangan fungsional khas Indonesia yang mengandungproteinnabati dengan harga yang terjangkau. Tempe biasanya berasal dari fermentasi kacang kedelai dengan menggunakan jamur Rhizopus Oligosporus yangdapat meningkatkan dan mempertahankan nilai-nilai gizi yang terkandung di dalamnyadan melunakkan tekstur bahan bakunya sehingga lebih mudah dikonsumsi. Jamuryang tumbuh pada tempe menghasilkan enzim protease, lipase, amilaseyangberperan dalam proses penguraian protein, lemak, dan karbohidrat komplekmenjadi bentuk senyawa yang lebih sederhana. (4) Lalu, bagaimanakah kandungangizi pada tempe ? Yuk, simak penjelasan ini.
Tempe kaya akan kandungan zat gizi. Kandungan zat gizi yang terdapat di dalam100 g tempe yaitu zat gizi makro berupa air 59,65 g, protein 20,29 g, karbohidrat 7,64 g, lemak 10,80 g dan energi 199 kkal. Selain itu kandungan asamaminodalamtempe lebih tinggi 24 kali lipat dibandingkan susu kedelai. Proses fermentasi jugadapat meningkatkan asam folat dan membentuk vitamin B (12) dari bakteri yangtidak terdapat dalam produk nabati lainnya. (3)
Tempe saat ini banyak diteliti sebagai pangan fungsional karena kandungankomponen bioaktifnya yang tidak dapat ditemukan pada pangan lain, sertamemberikan banyak manfaat bagi kesehatan. Beberapa komponen bioaktif yangterdapat pada tempe diantaranya isoflavon, serat pangan, ergosterol, enzimantioksidan superoksida dismutasi (SOD), dan sebagiannya. Senyawa bioaktif seperti isoflavon memiliki manfaat sebagai antikarsinogenik dan zat antioksidanyangmampu menangkal radikal bebas. (1)
Yuk cari tahu beberapa manfaat dari tempe. Beberapa manfaat tempebagi kesehatan diantaranya :
- Mencegah Anemia Anemia disebabkan karena kurangnya hemoglobin (protein kaya zat besi) sehingga memengaruhi produksi sel darah merah. Tempe mengandungprotein, zat besi, vitamin B12, asam folat, tembaga dan seng yang sangat dibutuhkanuntuk sintesis haemoglobin untuk mencegah anemia. (5) Hal ini karenaper 100gram tempe mengandung sekitar 1,7 mikrogram vitamin B12 yang menjadikanpangan nabati ini satu-satunya sumber vitamin B12 yang berasal dari tumbuh tumbuhan.
- Menurunkan Kadar Kolesterol Jahat (low density lipoprotein/LDL) Tempe mengandung isoflavon dan niacin yang sangat efektif untuk menurukankadar kolesterol jahat dan dapat membantu menurunkan risikoserangan jantung dan stroke karena memiliki kadar kolesterol LDL dan trigliseridayangtinggi serta kadar kolesterol baik (HDL) yang rendah. (2)
- Mencegah Berbagai Penyakit Saluran Pencernaan Tempe mengandung serat pangan yang cukup tinggi sehingga mampumencegah penyakit saluran pencernaan, seperti diverticulosis (borok padaususbesar), kanker, dan hernia. Selain itu, enzim lipase, protease, dan amilaseyangdiproduksi oleh Rhizopus sp (kapang tempe) yang masing-masingbergunauntuk pencernaan lemak, protein, dan karbohidrat sangat membantuprosespencernaan makanan di dalam tubuh. (1) Selain itu tempe dapat mencegah penyakit diare karena tempe mengandungkomponen antimikroba yang berperan mencegah dan menyembuhkandiare(6) Hal ini terjadi karena antimikroba pada tempe mampu melepaskanbakteri penyebab diare pada sel epitel usus.
- Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh Tempe mengandung berbagai jenis bakteri baik (probiotik) dan antioksidanisoflavon. Oleh karena itu, mengonsumsi tempe akan membantu meningkatkanimunitas atau sistem kekebalan tubuh. (2)
- Menurunkan Berat Badan
Tempe mengandung prebiotik dan serat yang baik untuk melancarkanpencernaan dan berbagai gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Selainitumengandung protein yang juga memberikan efek kenyang lebih lama sehinggabaik dikonsumsi dalam program diet untuk menurunkan berat badan. (2) .
Itulah beberapa manfaat dari Tempe. Dibalik harganya yang terjangkau dan merupakan makanan yang sederhana, terkandung nilai gizi yang luar biasadansangat baik untuk kesehatan. Namun, walaupun memiliki manfaat yangbaik, harustetap diimbangi dengan mengkonsumsi gizi seimbang.
Editor : Aldera, S.Tr.Gz
Referensi
- Astawan, M. 2013. Jangan Takut Makan Enak: Sehat Dengan Makanan Tradisional. Jilid2. PTKompas Media Nusantara. Jakarta.
- Azizah, K. 2020. 12 Manfaat Tempe Bagi Kesehatan, Makanan Murah Dengan Khasiat Mahal.https://w.w.w.merdeka.com/trending.
- Novianti, Asmariyah, Suriyati. Pengaruh Pemberian Susu Tempe Terhadap kadar Hemoglobinpada Ibu Hamil TM III di Kota Bengkulu. Journal of Midwifery. 2019;7(1): 23-29.
- Radiati A, Sumarto. Analisis Sifat Fisik, Sifat Organoleptik, Dan Kandungan Gizi Pada Produk TempeDari Kacang Non-Kedelai. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan. 2016;5(1):16-22.
- Sudarmadji, S., Suparmo, and S. Raharjo (eds). 1997. Reinventing The Hidden Miracle of Tempe. Indonesian Tempe Foundation. Jakarta.
No Comments